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四川泡菜之祖传经验,从奶奶传到我泡菜从来没

  原标题:四川泡菜之祖传经验,从奶奶传到我泡菜从来没坏过

  泡菜怎么做几个关键点,把握好了泡起来还是黑容易滴。

  泡泡菜跟各人的“手”有关,有的人随便啷个整就是不得生花,有的人千小心万小心还是泡不起来。只要遵守几条原则,应该是哪个都能整出好吃的泡菜。

  第一关 选坛坛先说材质,绝对不要用塑料,看倒有的TX用乐扣的盒子,是绝对不行的。玻璃、陶瓷的最好,但是一般的玻璃罐罐不好密封,如果家里人多,天天都能吃起走,每一两天都换新鲜菜的,就象有些馆子头客量大的,还是可以要个不用密封的玻璃罐罐,如果是家里人不多,或者泡的东东比较多,还是建议要个陶瓷的,陶瓷的就要选下面的这种好密封的。

  看图,市面上的坛坛有很多种,大家切选的时候就要选图上这种样式的,上面有个碗扣起的,有个水线,平时可以加水,这个密封的办法比什么都好,只是要注意,隔几天去清洗下边边,加满水。按我妈说呢不得要这种有釉面的,我当时觉得这种好看些,实际用起来呢,差别不大。

  这个坛坛就是传说中的祖传的哈,是我外婆用了几十年的老坛子,不过真的泡出来的汤色看起来是多好的。

  这个是我自己买的,感觉小了一点。买的时候用手敲一敲,听哈声音,不要有破音。买回来用热水洗干净,晾干备用。

  第二关 起水

  起水呢,最好是找得到那种别个家头的老酸水,味道好不好在其次,主要是没得啥子添加剂,安全放心。如果味道不好还可以自己改。 我起水的时候到别个家要的一点水,那个人放了好多酒,结果回来改了几次才改好。如果实在找不到,超市头的那种泡海淑的也可以,就是一个大瓶瓶,很多水泡起的那种,泡蒜和姜的最好不要,怕改不过来味道。

  第三关 选菜

  第一次泡的时候,最好是选那种红皮萝卜。就是红皮皮白心心的那种。原因有四,一、便宜,二、水多,三、颜色好,四、纤维多经得泡。这个东东特别养水水,出水多,又不容易坏,而且出来的颜色粉红红的。给大家看看这个颜色,不是加的色素哦,纯天然的,都是红皮萝卜的功劳。

  等倒水起得差不多了,别的菜也可以泡,比如海椒,要选那种红中带点黑的,那种还没熟透的,纤维比较多,如果是成熟了的一泡就成了一泡水,因为海椒一年只有一季,要争取泡来吃的时间长些。海椒不要掐头,用剪刀剪掉过长的头就好。姜也好泡,泡姜做鱼那个鲜啊,姜要选那种胖乎乎的半嫩的,不要平时炒菜的那种哈,下面的图上可以看倒。豇豆也是选择之一,做泡豇豆炒肉也是全家爱吃的下饭菜。豇豆要选那种硬硬的,铁实的,不要泡泡的,不要折断,不要掐头。还有其他纤维多的菜,大家也可以尝试吧。

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